José Manuel López, en su cocina de Peix i Brases, este miércoles José Manuel López: "Nos han dado la estrella Michelin por lo que hacemos, no por lo que vayamos a hacer"
Este miércoles el teléfono de José Manuel López no ha parado de sonar. El jefe de cocina de Peix i Brases atendía a los medios de comunicación, su restaurante ha sido uno de los que se adentra en la constelación de las estrellas Michelin. Se une a otros en la comarca que ya forman parte de ella, en la que es el área con casi tantos reconocimientos como tiene la propia Valencia ciudad.
López atendía a Déniadigital y TVDénia tras grabar para la cadena autonómica valenciana, A Punt y mostraba la alegría personal pero también del equipo del restaurante tras recibir una estrella Michelin “es una cuestión de todo el equipo” aunque sea él quien va a la gala, recibe la chaqueta y le hacen las fotos...
El chef reconoció un cierto nerviosismo durante los últimos días “la gente te da la enhorabuena, y es verdad que a esta gala no te invitan..”, pero el premio se retrasaba. El orden para anunciarlos es alfabético “fue oir Dénia y saber que había posibilidades”, afirmó. Tras el galardón y quizás sin haber podido dormir mucho, López se sinceró “estamos muy contentos, tanto yo como el equipo, superemicionados”.
Según destacó el equipo “está muy feliz”, pero a continuación añadió “vamos a seguir en el mismo camino, porque entendemos que se nos ha dado un reconocimiento así por lo que hacemos, no por lo que vayamos a hacer, o lo pudiéramos hacer”. Lo más importante -continuó- “son los clientes y su satisfacción, y si luego este tipo de reconocimientos nos hace muy felices”.
A la hora de definir Peix i Brases, el chef afirmó que es un “restaurante de producto”, para ello cuenta con pequeños productores de la Marina Alta para el suministro de las verduras -incluso de Dénia- y “desde luego el mar”. Esa es la base “y vamos vistiendo los productos dando un empaque creativo para que sea una experiencia diferente”, en algunos casos se presentan igual y otros de la forma tradicional, como el pulpo seco o la gamba que la preparan hervida en agua de mar. Y una condición es que intentan conseguir “el mejor producto de kilómetro cero” de la zona.
Somos un restaurante de producto, en el que miramos al producto que tenemos en el entorno, miramos a la huerta, tenemos pequeños productores que nos suministran las verduras, y luego al mar, al final lo que tenemos. Y nosotros trabajamos con eso, lo vamos vistiendo, dando un empaque creativo para que sea un experiencia diferente, unos los presentamos diferentes y otros de forma tradicional, como el pulpo seco o la gamba, que la hacemos hervida en agua de mar, pero si que inetntamos ser un poco difrentes y creativos a la hora de presentar la materia prima que siempre intentamos que sea la mejor que podemos conseguir de Km 0 de aquí de la zona.
Este miércoles el teléfono de José Manuel López no ha parado de sonar. El jefe de cocina de Peix i Brases atendía a los medios de comunicación, su restaurante ha sido uno de los que se adentra en la constelación de las estrellas Michelin. Se une a otros en la comarca que ya forman parte de ella, en la que es el área con casi tantos reconocimientos como tiene la propia Valencia ciudad.
López atendía a Déniadigital y TVDénia tras grabar para la cadena autonómica valenciana, A Punt y mostraba la alegría personal pero también del equipo del restaurante tras recibir una estrella Michelin “es una cuestión de todo el equipo” aunque sea él quien va a la gala, recibe la chaqueta y le hacen las fotos...
El chef reconoció un cierto nerviosismo durante los últimos días “la gente te da la enhorabuena, y es verdad que a esta gala no te invitan..”, pero el premio se retrasaba. El orden para anunciarlos es alfabético “fue oir Dénia y saber que había posibilidades”, afirmó. Tras el galardón y quizás sin haber podido dormir mucho, López se sinceró “estamos muy contentos, tanto yo como el equipo, superemicionados”.
Según destacó el equipo “está muy feliz”, pero a continuación añadió “vamos a seguir en el mismo camino, porque entendemos que se nos ha dado un reconocimiento así por lo que hacemos, no por lo que vayamos a hacer, o lo pudiéramos hacer”. Lo más importante -continuó- “son los clientes y su satisfacción, y si luego este tipo de reconocimientos nos hace muy felices”.
A la hora de definir Peix i Brases, el chef afirmó que es un “restaurante de producto”, para ello cuenta con pequeños productores de la Marina Alta para el suministro de las verduras -incluso de Dénia- y “desde luego el mar”. Esa es la base “y vamos vistiendo los productos dando un empaque creativo para que sea una experiencia diferente”, en algunos casos se presentan igual y otros de la forma tradicional, como el pulpo seco o la gamba que la preparan hervida en agua de mar. Y una condición es que intentan conseguir “el mejor producto de kilómetro cero” de la zona.
Somos un restaurante de producto, en el que miramos al producto que tenemos en el entorno, miramos a la huerta, tenemos pequeños productores que nos suministran las verduras, y luego al mar, al final lo que tenemos. Y nosotros trabajamos con eso, lo vamos vistiendo, dando un empaque creativo para que sea un experiencia diferente, unos los presentamos diferentes y otros de forma tradicional, como el pulpo seco o la gamba, que la hacemos hervida en agua de mar, pero si que inetntamos ser un poco difrentes y creativos a la hora de presentar la materia prima que siempre intentamos que sea la mejor que podemos conseguir de Km 0 de aquí de la zona.
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