Camareros del Raquel Payá y el María Ibars para el IX Concurso de Cocina Creativa de la gamba roja de Dénia

La IX edición del Concurso de Cocina Creativa de la gamba roja de Dénia ha llenado de gastronomía de autor el Mercat Municipal de Dénia. Desde primera hora de la mañana los 8 finalistas se han puesto a los fogones para preparar los platos con los que seducir al jurado.

Tras cerca de 2 horas en los fogones, los ocho finalistas han elaborado un total de 11 platos de cada una de sus recetas, aportando cada uno de los ingredientes de sus propuestas, a excepción de la gamba roja, que la Cofradía de Pescadores ha puesto a disposición de la organización. Unos platos que han sido presentados al jurado por los alumnos de los grados de Hostelería del Raquel Payà y el María Ibars.

Un año más, el Concurso Creativo se ha posicionado como una de las citas más importantes del panorama gastronómico de la Marina Alta. Un encuentro que ha reunido a chefs de diferentes puntos de España, acercando la alta cocina a pie de calle y haciendo partícipe a todo el público del acto de cocinar y en el que se ha impuesto Iván Muñoz con su “gamba roja en una sopa de ajo ciudulada”.

Los cocineros han presentado los siguientes platos:

• Gamba de Dénia asada y curada sobre interpretación de laska, por José Luis Peralta del restaurante La Perfumería de Valencia

• Caldereta canaria de gamba roja de Dénia Andrea Ravasio, Baobab Suites de Adeje (Tenerife)

• Gamba roja con emulsión de callos y snack crujiente, Juan Manuel Salgado del restaurante Domo de Badajoz

• Gamba roja de Dénia templada con cremoso de ajillo y humo limonero, de Alejandro Gómez, del restaurante Hotel Gravina 51 de Sevilla

• Gamba roja de Dénia, yodo y vegetales, Alberto Montes del restaurante Atrio de Cáceres

• Gamba roja de Dénia al ajillo, pasta rellena de sus corales, foie, tuétano y crema de pato especiada, Chelo Berná del restaurante El Galgo de Elche

• Gamba roja en una sopa de ajo acidulada con piparras, por Iván Muñoz del restaurante Chirón de Valdemoro (Madrid)

• Gamba roja con gazpachuelo de apio y manzana, aire de curry rojo y aire de palo cortado, por Antonio Javier González del restaurante Masterchef de Madrid.

El jurado ha estado formado por Julia Pérez, crítica gastronómica y miembro de la Real Academia de Gastronomía, que ha presidido la mesa del jurado y ha estado acompañada por José Carlos Capel, Igor Cubillo, Benjamín Lana y Cuchita Lluch y por los cocineros Quique Dacosta, de Quique Dacosta Restaurante en Dénia (Alicante); Kiko Moya, de L’Escaleta (Cocentaina, Alicante); Carlos Maldonado, de Raíces (Talavera de la Reina – Toledo); y Luis Arrufat.