Catorce proyectos de I+D+i de Gasterra-UA se presentan en Dénia con fuerte vinculación al territorio

Un total de 14 proyectos de investigación, desarrollo e innovación (I+D+i) impulsados por el Centro de Gastronomía del Mediterráneo Gasterra UA-Dénia se presentaron ayer, martes 20 de enero, en el CdT Marina Alta de Dénia, en un acto que reunió a investigadores, representantes del sector empresarial y chefs.

La jornada se inició con un minuto de silencio en recuerdo de las víctimas del accidente ferroviario ocurrido el pasado domingo en Adamuz (Córdoba). Posteriormente intervinieron la directora de Gasterra, Juana Jordá; la decana de la Facultad de Ciencias de la Universidad de Alicante, Magdalena García Irles; y el alcalde de Dénia, Vicent Grimalt.

Durante las intervenciones se puso de relieve que la convocatoria de ayudas a la investigación de Gasterra permite desarrollar proyectos de alto interés científico, cada vez más conectados con Dénia y la Marina Alta. La decana destacó el papel del centro como “catalizador de talento e investigación”, subrayando la diversidad y complementariedad de las líneas de trabajo presentadas.

Por su parte, el alcalde anunció que el traslado de Gasterra a su nueva sede en la rehabilitada casa de Torrecremada se producirá próximamente, con el objetivo de que futuras ediciones de esta presentación puedan celebrarse ya en ese nuevo espacio.

Investigación aplicada al territorio

De los 14 proyectos expuestos, cuatro mantienen una vinculación directa con la Marina Alta, desarrollados en colaboración con empresas y entidades de la comarca. Entre ellos, destaca el estudio sobre el uso del psyllium como fibra natural sustitutiva del gluten en panadería, en colaboración con Blat de la Marina, iniciativa vinculada al Riurau de Jesús Pobre.

Otro de los trabajos analizó la influencia de la vinificación en el contenido de compuestos beneficiosos para la salud en distintas variedades de uva moscatel, con la colaboración de la bodega Les Freses, también en Jesús Pobre. La neurogastronomía fue protagonista en una investigación que estudió el impacto de la narrativa gastronómica en la percepción del sabor y su dimensión social y terapéutica, con la participación del CdT Marina Alta, el restaurante Pont Sec y el CEE Raquel Payà.

En el ámbito de la economía circular, un proyecto centrado en la revalorización del bagazo de cerveza contó con la colaboración de Cerveseros Gateros, de Gata de Gorgos, transformando un residuo en nuevas oportunidades alimentarias.

Mar, biodiversidad y sostenibilidad

La relación entre gastronomía y medio marino estuvo presente en investigaciones como la evaluación de las campañas de repoblación del erizo de mar, especie con fuerte arraigo en la cocina local, y el estudio del uso de la Posidonia oceánica como alternativa natural para mejorar la calidad de cultivos hortícolas.

Otras líneas abordaron el potencial gastronómico de plantas silvestres, microalgas, hongos locales y especies aromáticas como la pebrella, así como proyectos centrados en alimentación saludable, seguridad alimentaria, sensores aplicados a la restauración y nuevos modelos de comercialización directa entre productores y restauradores.

Con esta presentación, Gasterra UA-Dénia refuerza su papel como referente en investigación gastronómica y consolida a Dénia como un espacio donde la ciencia, la cocina y el territorio avanzan de forma conjunta hacia modelos más sostenibles e innovadores.