Los estudiantes del Grado de Gastronomía de la UA presentan en Dénia investigaciones sobre el futuro de la alimentación

La Biblioteca Pública Municipal Juan Chabás de Dénia ha acogido la defensa de los trabajos de fin de grado de cuatro estudiantes de la quinta promoción del Grado de Gastronomía y Artes Culinarias de la Universidad de Alicante, una jornada que ha puesto de manifiesto el carácter multidisciplinar de estos estudios y su conexión con los principales desafíos del sector gastronómico.

El acto, organizado por el Centro de Gastronomía del Mediterráneo Gasterra UA-Dénia, en colaboración con el Grado de Gastronomía y Artes Culinarias y la Facultad de Ciencias de la Universidad de Alicante, contó con la participación del alcalde de Dénia, Rafa Carrió; el concejal de Ciudad Creativa UNESCO de la Gastronomía, Raúl García de la Reina; el decano de la Facultad de Ciencias, Antonio Sánchez; y la directora de Gasterra, Juana Jordá.

Durante su intervención, Carrió felicitó al alumnado y destacó que cada uno de los trabajos presentados representa "una oportunidad para reimaginar cómo la cocina puede ser vehículo de transformación social y de sostenibilidad".

Asimismo, reiteró la apuesta del Ayuntamiento por la implantación en Dénia del futuro Grado en Ciencias Gastronómicas y avanzó que próximamente se inaugurará el nuevo Centro de Gastronomía del Mediterráneo en la finca de Torrecremada.

Cuatro investigaciones con mirada al futuro

La coordinadora del Grado de Gastronomía y Artes Culinarias de la Universidad de Alicante, Aranzazu Valdés, puso en valor el nivel de esta promoción, destacando que refleja "el potencial de una formación universitaria en gastronomía sólida, transversal y conectada con los retos reales de la sociedad y del sector alimentario".

Los cuatro trabajos defendidos abordaron la gastronomía desde perspectivas muy diferentes, pero con un denominador común: la sostenibilidad, la innovación y el impacto social.

Uno de los estudios, realizado por Camilo Franco Londoño, analizó el valor económico que aportan las Denominaciones de Origen Protegidas (DOP) en España, Francia e Italia, concluyendo que estos sellos constituyen una herramienta estratégica para competir a través de la calidad y la sostenibilidad, en lugar de hacerlo únicamente por precio.

Por su parte, Tania Valero Cortés investigó la reutilización del bagazo procedente de la elaboración de cerveza para desarrollar galletas enriquecidas, una propuesta que busca reducir residuos agroindustriales y favorecer la creación de alimentos con mayor valor nutricional.

La estudiante Ksenia Yugas presentó una revisión sobre la influencia de los sesgos cognitivos y el marketing gastronómico en la elección de los alimentos, analizando los factores psicológicos que condicionan los hábitos de consumo y proponiendo estrategias para mejorar el bienestar en el ámbito alimentario.

La jornada concluyó con la exposición del trabajo de José Carlos Llorca Ferrer, centrado en la gastronomía como herramienta de resiliencia en situaciones de emergencia. La investigación analiza experiencias como World Central Kitchen y Alicante Gastronómica Solidaria, partiendo de la experiencia personal del estudiante como voluntario durante la DANA.

La defensa de estos trabajos puso el broche final a cuatro años de formación universitaria y volvió a consolidar el papel de Dénia como referente en el ámbito de la formación gastronómica y la investigación aplicada.

El tribunal evaluador estuvo presidido por el profesor José Vicente Gimeno Beviá, acompañado por Borja Ferrández Gómez como secretario y Enrique Moltó Manero, coordinador académico de Gasterra, como vocal.