Una veintena de productores, cocineros y artesanos llevarán el sello Bancalet al D*na Festival

Bancalet volverá a tener una presencia destacada este fin de semana en el D*na Festival Gastronòmic de Dénia. Una veintena de productores, cocineros y artesanos vinculados a la marca participarán los días 26 y 27 de septiembre en una edición dedicada precisamente a compartir y transmitir el conocimiento gastronómico.

El sello Bancalet identifica el compromiso con la cultura gastronómica y agroalimentaria de la Marina Alta, por lo que su participación encaja con el hilo conductor elegido este año por el festival. Tras cada producto, elaboración u oficio existen conocimientos transmitidos entre generaciones, técnicas que han evolucionado con el tiempo y formas de trabajar estrechamente relacionadas con el paisaje y la identidad de la comarca.

Durante las dos jornadas, los puestos de los profesionales adheridos a Bancalet permitirán al público degustar y adquirir productos vinculados al territorio, pero también conocer directamente a quienes están detrás de ellos, sus métodos de elaboración, sus posibles usos y las historias que acompañan a cada producto.

Entre los participantes estarán El Marino, Pichi’s Coffee Roasters, Defangcuit Ceràmica, Ca Paquitina, Helados Palacio, Melaca Miel, El Serralet de Segària, Casa Leyda, Bodega Teulada, Celler Les Freses, Joan de la Casa Viticultor, Frutos Secos La Pansa, Nyas Coca, La Coquería, Ca Seko y Beekery.

Bancalet también entra en los talleres

La presencia de la marca irá más allá de los puestos de exposición y degustación. Varios profesionales vinculados a Bancalet protagonizarán talleres dedicados al producto, la tradición, la innovación y el aprovechamiento de los recursos.

El cocinero Bruno Ruiz, de Aticcook, y el productor de frutas, verduras y hierbas aromáticas Joan Folqués, de Cult-eco, compartirán Con nombre propio: artesanía, tierra y cocina de origen en Bancalet. Ruiz participará además en Alma de Mar, un taller dedicado a explorar la segunda vida de la sal procedente de la desalación aplicada a la alta cocina local.

Por su parte, José Manuel López, de Ca Seko, dedicará su taller del sábado a una cocina vinculada a la memoria y los sabores de la infancia.

La tradición charcutera de la Marina Alta estará representada por Toni Arabí, de Ca Curro, y Fran J. Sancho, de Ca Paquitina, miembros de la Asociación de Charcuteros Artesanos de la Marina. Ambos abordarán la elaboración tradicional del embutido desde la perspectiva de la artesanía, la innovación y la sostenibilidad.

También habrá espacio para descubrir los helados dulces y salados elaborados con nitrógeno líquido, de la mano de Álvaro Verdú, de Verdú Artesanos, y para aprender a diferenciar la miel pura y conocer algunas de sus particularidades con Jaume Leyda, de Casa Leyda.

El recetario de la Marina Alta llega al Escenario del Mar

La relación entre Bancalet, territorio y transmisión del conocimiento llegará también al Escenario del Mar. El domingo, a las 17:45 horas, José Manuel López dedicará su ponencia a uno de los libros de referencia de la cocina de la comarca: el Vademecum de cocina de la Marina Alta, de Carlos Llorca y Ángeles Ruiz.

Publicado por primera vez en 2003, el volumen reúne numerosas recetas de la cocina tradicional de la Marina Alta y se ha convertido con los años en una obra de referencia para conservar y divulgar parte de su patrimonio culinario.

La participación de Bancalet permitirá así trasladar al D*na las historias que acompañan a los productos y oficios de la comarca, en una edición en la que la transmisión del conocimiento gastronómico será precisamente el principal hilo conductor.