Ferran Adrià pone la cocina de casa en el centro del D*na que ya llena la Marineta Cassiana

Desde primera hora de la mañana, el paseo de la Marineta Cassiana ha ido llenándose alrededor de los puestos, talleres y escenarios de un D*na que este año dirige su mirada hacia los libros, los recetarios y la transmisión del conocimiento gastronómico. Desde las grandes publicaciones de los cocineros hasta aquellas libretas familiares manchadas por años de uso que han permitido que las recetas pasen de una generación a otra.

El acto inaugural ha reunido al comisario gastronómico del festival, Quique Dacosta, y a Ferran Adrià, junto al alcalde de Dénia y presidente de la Fundació Dénia Ciutat Creativa de la Gastronomia, Rafa Carrió; la consellera de Industria, Turismo, Innovación y Comercio, Marián Cano; la presidenta de la Asociación de Hostelería y Turismo de la Marina Alta, Amor López, y representantes del tejido económico, turístico y hostelero.

Ferran Adrià y el reto de volver a cocinar en casa

Pero entre los discursos institucionales, Adrià ha abierto uno de los debates más interesantes de esta edición.

El creador de elBulli ha defendido que la gastronomía no puede contemplarse únicamente desde la alta cocina o desde los restaurantes. Buena parte del desafío, ha señalado, está ahora dentro de los hogares.

La realidad social ha cambiado y, con ella, la forma de cocinar. Llegar a casa al final de una jornada laboral hace difícil reproducir una cocina basada en preparaciones de una hora y media o dos horas.

Por eso, Adrià ha defendido la necesidad de buscar soluciones realistas: recetas que puedan resolverse en quince o veinte minutos y una educación culinaria básica que permita a cualquier persona desenvolverse en una cocina.

Su planteamiento parte de una idea sencilla: si cocinar se presenta como algo demasiado complicado, una parte de la población acabará directamente por no hacerlo. Durante su conversación con los medios puso como ejemplo a los jóvenes que abandonan por primera vez su casa para estudiar y llegan a un piso sin saber cómo comprar, distinguir determinados productos o preparar algunos platos básicos.  

De ahí una de sus propuestas: enseñar ese pequeño repertorio de recetas sencillas que tradicionalmente se aprendían en casa.

Adrià profundizará este domingo precisamente en esa cuestión, “la cocina en casa de 2026”, durante su participación en el festival.  

También ha llamado a mirar la gastronomía con perspectiva y a conocer mejor conceptos que a menudo se utilizan indistintamente. Para Adrià no es lo mismo hablar de cocina histórica que de cocina tradicional y comprender esa evolución resulta fundamental para entender de dónde procede aquello que hoy se considera propio.

Y dejó otro mensaje dirigido directamente al territorio: “Tenéis que estar orgullosos de vuestra cocina”.

Del gran chef al productor

Esa convivencia entre diferentes escalas de la gastronomía continúa siendo una de las características del D*na.

Quique Dacosta ha reivindicado un festival en el que puedan compartir espacio y relato tanto un gran restaurante como un pequeño productor, un artesano o un establecimiento local.

La intención, explicó, es que todos tengan en el kilómetro de paseo de la Marineta Cassiana la oportunidad de enseñar qué están haciendo, ya se trate de miel, vino, aceite o un plato de alta cocina.

Para Dacosta, el D*na debe servir precisamente para proyectar desde Dénia, la Marina Alta y la Comunitat Valenciana una identidad gastronómica propia en un escenario internacional cada vez más competitivo.

La primera jornada ha combinado esa presencia de productores y restauradores con talleres y demostraciones vinculados, entre otros productos, al arroz, los vinos de Alicante, las especias, la gamba roja de Dénia, los embutidos artesanales, la miel, el aceite, la horchata o el vermut.

En el Escenario del Mar, la programación reúne durante el fin de semana a nombres como Paco Roncero, Susi Díaz, Alberto Ferruz, Nazario Cano, Óscar Molina, Paola Freire o el propio Quique Dacosta.

Dénia ya mira al décimo aniversario

El alcalde de Dénia, Rafa Carrió, ha insistido además en que el D*na debe entenderse como algo más que una celebración gastronómica.

Lo ha definido como un proyecto estratégico de ciudad y de territorio, tanto por su capacidad para promocionar el producto y la restauración como por su repercusión económica y turística.

Carrió ha aprovechado la inauguración para mirar ya a 2027, cuando el festival celebrará su décimo aniversario, y ha planteado a la Generalitat recuperar para esa edición un mayor nivel de colaboración económica, después de asegurar que este año la aportación autonómica ha sido menor y que Dénia ha asumido un esfuerzo adicional para mantener la dimensión del festival.  

Por su parte, Marián Cano ha señalado que la Generalitat seguirá respaldando el festival y ha destacado su capacidad para movilizar no solo a Dénia, sino también al conjunto de la Marina Alta y a productores de otros puntos de la Comunitat Valenciana.

Ferran Adrià vuelve al escenario este domingo

El protagonismo de Ferran Adrià continuará este domingo, cuando participará en el Escenario del Mar y desarrollará algunas de las ideas que ya ha avanzado este sábado sobre la cocina doméstica, la gastronomía y la transmisión del conocimiento.

Será otro de los momentos centrales de un D*na que, nueve ediciones después, continúa creciendo alrededor de una idea que este año resulta especialmente visible: compartir lo aprendido para que las recetas, los productos y la cultura gastronómica continúen pasando de unas manos a otras.