De cocinar paellas en una terraza de Dénia a revolucionar el negocio del arroz con tecnología

Lo que comenzó alrededor de las paellas familiares de los domingos en Dénia ha terminado convirtiéndose en un proyecto empresarial que combina tradición arrocera y tecnología. Los hermanos denienses Álvaro y Ramón Portolés forman parte de la historia de Tu arrocero, una iniciativa que acaba de recibir el Premio Innovación y Calidad 2026 de la Federación Empresarial de Hostelería de Valencia (FEHV) por su apuesta por la digitalización aplicada al sector. 

La relación de los hermanos Portolés con el arroz viene de familia. Su padre era conocido por sus paellas y ambos heredaron desde pequeños esa afición, hasta comenzar a cocinar para familiares y amigos. Con el paso de los años, Ramón dio el salto a la cocina profesional y empezó a preparar paellas a domicilio desde la terraza de casa.

El proyecto fue creciendo y Álvaro decidió dejar el despacho de abogados en el que trabajaba para incorporarse. De aquellos primeros cuatro fuegos instalados en la terraza de su padre pasaron posteriormente a contar con un obrador en Dénia, Gastropaella. 

De Dénia a un modelo basado en la digitalización

La siguiente etapa llegó con su incorporación a Tu arrocero, donde encontraron una vía para afrontar uno de los retos que se habían planteado: aumentar la capacidad de un negocio dedicado a las paellas sin renunciar a la calidad y utilizando la tecnología para gestionar las operaciones. 

En ese proceso aparece Fran Ceacero, ingeniero informático y cofundador de Tu arrocero, cuya experiencia tecnológica se unió al conocimiento del mundo del arroz aportado por los hermanos Portolés. La combinación ha permitido desarrollar un modelo en el que la digitalización alcanza prácticamente todas las fases del negocio. 

Ese planteamiento ha sido reconocido ahora con el Premio Innovación y Calidad 2026 de la FEHV. Álvaro Portolés, actual CEO de la empresa, ha señalado que detrás del reconocimiento hay años de trabajo e incertidumbre: «Son muchos años de trabajo y esfuerzo detrás, de ir a ciegas, de no saber qué pasaría después y, a la vista está, el resultado ha sido bueno y nos enorgullece este reconocimiento». 

Una paella reservada en tres clics

Tu arrocero ha desarrollado un sistema propio con el que el cliente puede reservar un arroz a domicilio en tres clics, mientras que la empresa gestiona digitalmente el proceso desde la entrada del pedido hasta la entrega y la posterior recogida de la paella. 

La tecnología se utiliza igualmente para organizar los repartos, planificar las rutas y controlar los tiempos de cocina y entrega. Dentro de las cocinas, el equipo puede consultar en tiempo real las reservas, modificaciones y carga de trabajo.

Entre las herramientas desarrolladas se encuentra un «gemelo digital» que permite conocer a distancia el estado de la producción. Además, cada paella dispone de un contador que registra el tiempo de cocción y genera avisos para facilitar el control de los procesos. 

La compañía ha incorporado también inteligencia artificial para adaptar la producción a la demanda y reducir el desperdicio alimentario. El sistema analiza las ventas y las mermas para calcular cuánto producto conviene preparar en cada jornada. 

Más de 18.000 paellas en un año

El crecimiento del proyecto ha llevado a la apertura de una cocina central de 300 metros cuadrados en Ciutat Fallera, València, con capacidad para preparar hasta 32 paellas simultáneamente. Tu arrocero cuenta además con tres establecimientos en València y combina el servicio a domicilio con la venta para llevar. 

En 2025, la empresa cerró el ejercicio con más de 18.000 paellas preparadas y 180.000 raciones cocinadas. Entre sus próximos objetivos figura consolidar el modelo y extenderlo más allá de València. 

El recorrido mantiene, sin embargo, un claro punto de partida en Dénia: de las paellas familiares de los domingos y los primeros encargos cocinados desde una terraza a un proyecto que utiliza la tecnología para transformar la gestión de un producto profundamente ligado a la gastronomía valenciana.